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鴨肫

鴨肫

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018-12-20     瀏覽次數:    

鴨肫

  原料:鴨肫500克,鴨肝500克。
  輔料:醬油100克,白砂糖50克,鹽5克,大蔥25克,姜25克,料酒50克,粗鹽100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克。
  做法:
  1. 鴨肫剖成兩開,用水沖去肫內污物。
  2. 用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈,除去鴨肝上的苦肝和衣膜,苦膽除盡切勿弄破然后洗凈。
  3. 鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈。
  4. 鍋內重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮開。
  5. 撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。
  6. 揭開蓋將鴨肝放入,用中火燒至8分鐘熟后收盡汁。
  7. 淋上香油,晾涼后切片裝盤即可食用。

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