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鴨翅

鴨翅

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018-12-20     瀏覽次數:    

鴨翅

  原材料:鴨翅,姜,潮汕老鹵,芫荽頭,鹽,醬油,冰糖
  1、姜、蒜頭切片,芫荽(即香菜)頭洗凈,潮汕老鹵一袋,里面有一袋老鹵包配料(內含:桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10克)和一袋老鹵膏配料(內含:鹽、味精、水、變性淀粉、呈味核苷酸二鈉、肉類提取物、食用香料共6克)。
  2、鴨翅拔去剩余的小毛,洗凈,從關節處切開。
  3、往半鍋清水中加入潮汕老鹵包、蒜片、姜片和芫荽頭,旺火燒開。
  4、燒出味后撈去泡沫等雜質。
  5、轉文火,加入鹽、醬油、冰糖(6顆),熬至香料出味后即為鹵汁。
  6、棄去芫荽頭,加入鴨翅,旺火燒開。
  7、待鴨翅六七成熟時加入老鹵膏,中小火熬煮至熟。
  8、熄火冷卻入味,再旺火燒開,再熄火冷卻入味,重復以上操作四五次。在這個過程還要時不時翻動鴨翅,使其入味均勻。
  9、多次冷卻燒開鹵制之后即可撈出裝盤。老鹵汁裝在保鮮盒中收入冰箱冷藏,以后可以再鹵。

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